Les références
Implantée sur la rive droite de la Dordogne, à 50 kilomètres de Bordeaux, au coeur de l’appellation Saint-Émilion, cette propriété du début du 19e siècle est reconnue pour être parmi les plus importantes par sa taille et la qualité de ses vins.
VIGNOBLE
Surface : 24 hectares
Sols : argilo-sablonneux sur « crasses de fer »
Cépages : 80% Merlot, 13% Cabernet Franc, 7% Petit-Verdot
Densité moyenne : 6200 pieds/ha
Itinéraire technique : culture raisonnée et labours traditionnels
Âge moyen des vignes : 32 ans
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Vendanges : manuelles
Types de cuves : cuves inox tronconiques thermo-régulées
Vinification :
– sélection parcellaire
– tri mécanique
– cuvaison de 25 à 30 jours : extraction quotidienne raisonnnée, macération finale à chaud
Elevage : 40% en barriques neuves et 60% en barriques d’un ou deux vins de chêne français pendant 12 mois
Assemblage : Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot
Rendement moyen : 38hl/hectare
Second vin : Les Roches de Yon, Saint-Émilion Grand Cru
Implantée sur la rive droite de la Dordogne, à 50 kilomètres de Bordeaux, au coeur de l’appellation Saint-Émilion, cette propriété du début du 19e siècle est reconnue pour être parmi les plus importantes par sa taille et la qualité de ses vins.
VIGNOBLE
Surface : 24 hectares
Sols : argilo-sablonneux sur « crasses de fer »
Cépages : 80% Merlot, 13% Cabernet Franc, 7% Petit-Verdot
Densité moyenne : 6200 pieds/ha
Itinéraire technique : culture raisonnée et labours traditionnels
Âge moyen des vignes : 32 ans
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Vendanges : manuelles
Types de cuves : cuves inox tronconiques thermo-régulées
Vinification :
– sélection parcellaire
– tri mécanique
– cuvaison de 25 à 30 jours : extraction quotidienne raisonnnée, macération finale à chaud
Elevage : en foudre ou barriques d’un vin ou plus de chêne français
Assemblage : Merlot et Cabernet Franc
Rendement moyen : 40hl/hectare
Premier vin : Château Yon-Figeac, Saint-Émilion Grand Cru Classé
Les accords mets & vins
Ce vin d’une belle complexité offre beaucoup d’associations possibles, notamment avec des viandes rouges, en sauce ou grillées, ou des desserts chocolatés.
Le naturel plus accessible de ce vin permettra de nombreux accords, avec de la viande blanche ou du poisson à chair blanche. Il sera également très agréable en accompagnement d’un apéritif dinatoire, il se mariera très bien avec un plateau charcuterie-fromage ou un barbecue.